Rindfleisch
Bis zum Schlachtalter von 28 Monaten haben unsere Rinder mindestens zwei Weideperioden auf unseren saftigen Weiden gegrast. Durch den ausgiebigen Freilauf und das natürliche Wachstum entwickeln unsere Tiere eine kräftige Muskulatur. Das dunkle Fleisch unserer Schwarzbunten Rinderrasse besticht durch eine besonders feine Faserung und Marmorierung. Es schmeckt kräftig und ist zart.
Scharf angebraten schliessen sich die "Poren" sofort und der Saft bleibt im Fleisch. Gekocht und langsam gegart, gewinnt das ganze Gericht an vorzüglichem Geschmack.
Auf dem Wochenmarkt bieten wir ihnen unser Rindfleisch portionenweise vakuumiert, etikettiert und tiefgefroren an.
Wir empfehlen, frische Mischpakete zu bestellen. Schliesslich besteht ein Rind nicht bloss aus Filet und Steak. Im Mischpaket befinden sich Anteile vom gesamten Fleischkörper, mit denen sich verschiedene delikate Gerichte zubereiten lassen.
Ungefähre Rindfleischbestandteile im 10 kg-Mischpaket:
- Filet: 350 g
- Rumpsteck: 650 g
- Huftsteak: 500 g
- Braten: 1,5 kg
- Gulasch: 2 kg
- Rouladen: 1 kg
- Hackfleisch: 2 kg
- Beinscheibe: 500 g
- Querrippe: 500 g
- Knochen: 1 kg
Wir schlachten ca. 1 Tier pro Monat. Wenn Sie Interesse an unserem Rindfleisch haben, sprechen Sie uns auf dem Markt an, rufen Sie uns an oder senden Sie uns ein E-Mail. Wir informieren Sie dann gerne über unseren nächsten Schlachttermin.
Wurstwaren
Einen Teil unseres Frischfleisches lassen wir von Bio-Metzgern aus der Region zu Wurstwaren verarbeiten und räuchern. Diese Produkte sind sowohl auf unseren Wochenmärkten als auch auf dem Postweg erhältlich.
Rinderschinken
Der Rinderschinken wird während 8 Wochen bei einem bio-zertifizierten Metzger in der Region kalt geräuchert. So bleibt das Fleisch saftig und zart und erhält auf schonendste Weise die Geschmacksnuancen von Nadelhölzern und Wacholder.
Rindersalami
Eine dunkle, würzige Salami. Sie ist fein verarbeitet, saftig und hat eine gut entfernbare Pelle.
Rinderbratwurst
Die Rinderbratwurst eignet sich besonders zum Braten in der Pfanne. Sie hat einen unverkennbaren Eigengeschmack nach Rauch und Wald. In der Struktur ist sie schlank und fein.
Bratwurst
Im Gegensatz zur reinen Rinderbratwurst wird der Bratwurst Bio-Schweinefleisch zugefügt. So macht sich die Bratwurst auf dem Grill und in der heissen Pfanne besonders gut. Die Bratwurst ist grob gekörnt, saftig und kräftig.